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Miércoles, 07 Noviembre 2018 08:24

Cerveza artesanal: un fenómeno que crece y se expande

Por Marta Silvia Castro

Productores locales y nacionales participarán de la III Fiesta de la Cerveza Artesanal en San Juan. Buscarán superar convocatorias anteriores y ampliar la promoción del sector.

La cerveza artesanal ha ganado gradualmente el paladar de un público acostumbrado a la industrializada. La tendencia ha crecido hasta convertirse en una conquista gracias a la nobleza de los ingredientes naturales que la componen, libre de químicos y conservantes.

La producción de esta bebida artesanal es una actividad que aporta una cuota a la diversidad económica y comercial de la provincia. En cada copa hay un poco de historia, sacrificio y pasión de algún emprendedor.

El modo de elaboración tiene aspectos positivos a destacar: es sustentable, pues no afecta el ambiente, aplica técnicas manuales o semiautomáticas y emplea maquinarias simples de bajo costo.

El consumo moderado de cerveza beneficia la salud mediante el aporte de vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes.

Origen de la cerveza

Mujeres del neolítico cosechando cebada en la Mesopotamia, para preparar cerveza.

Los antropólogos focalizan su atención cinco mil años atrás, en la Mesopotamia, lugar donde señalan el origen de la dorada bebida.

En tanto, los egipcios fueron los primeros en comercializarla. Posteriormente,  le agregaron aroma y color.

Los chinos no se quedaron atrás, elaboraron el kiu con cebada, mijo, trigo y arroz.

En América, los pueblos precolombinos la preparaban a base de maíz y la  llevaban a los templos como ofrenda a sus dioses.

La cerveza se encuentra en casi todas las culturas sin distinción de razas ni clase social. El hallazgo arqueológico de vasos, cacharros, jarrones cerámicos son testimonios temporales de que la cerveza es una bebida social.

III Fiesta de la Cerveza Artesanal

Los días 9 y 10 de noviembre se realizará en San Juan la III Fiesta de la Cerveza Artesanal, un encuentro de productores locales y nacionales. Será en el predio de Cinzano, emblemática destiladora que forma parte de la historia provincial, ya que se inició en el año 1923 y cerró sus puertas en el 2011.

Con el propósito de superar el éxito de las fiestas anteriores, los responsables de la organización han previsto el desarrollo de un espectáculo de luces y música, paseos con variada presentaciones gastronómicas, degustaciones de cervezas de estilos tradicionales y nuevas creaciones. El ambiente festivo se complementará con la actuación de bandas en vivo y la presentación de DJ`s en vivo, anticipa un festejo inolvidable.

La intimidad de la actividad cervecera podrá ser conocida por los concurrentes, ya que está previsto la exposición de los procesos de elaboración en vivo.

Cervecerías artesanales en San Juan

El seno familiar o la ocasional reunión con unos pocos amigos, fue el lugar de gestación de la idea de empezar a fabricar cerveza. A partir de ese momento, el entusiasmo y la dedicación superaron el desaliento. La operatividad de las  pymes logró un lugar importante en el mercado de las bebidas. La comunicación boca en boca fue la mejor estrategia publicitaria para el posicionamiento de las distintas marcas.

Calidad e innovación en los sabores y aromas, son cualidades distintivas que sorprenden los paladares más exigentes de un público reunido a cualquier hora del día para disfrutar de la bebida.

Instrumentos tales como capitales propios, subsidios estatales, créditos bancarios blandos, el Plan Semilla instrumentado a través del Ministerio provincial de Producción y Desarrollo Económico del Gobierno de San Juan, posibilitaron a las empresas su funcionamiento.

En el 2017, el Código Nacional Argentino comenzó a regular los parámetros de la cerveza artesanal como alimento saludable sin aditivos basado en insumos naturales, agua, levadura, lúpulo y malta (trigo, centeno, cebada, maíz), complementada con hierbas, especias o frutas naturales, lo que le da  un toque de distinción y valor agregado a cada variedad.

Actualmente los artesanos importan la levadura de Estados Unidos o Europa para la elaboración, lo que encarece el costo de producción. Sin embargo en los últimos días se supo de la posibilidad de revertir esa situación.

La Universidad Nacional de San Juan, a través de su Instituto de Biotecnología en convenio con la pyme Ancestral, trabajan en un proyecto para la reutilización de la levadura importada. Este fermentativo recuperado, aportaría un abaratamiento del costo productivo.

Otros aspectos socio económicos destacables de la actividad son  la demanda mano de obra local y el impulso a la especialización y profesionalismo. En cuanto al uso de la materia prima, recurre a las provincias cerealeras y productoras de lúpulo, lo que moviliza la economía nacional.

El turismo también es favorecido por el rubro cervecero, dado que los visitantes son atraídos por la difusión e invitación al consumo entre las delegaciones y particulares que llegan a San Juan y llegan hasta las pequeñas elaboradoras artesanales mediante visitas guiadas para participar de degustaciones.

Cebada y lúpulo, ingredientes naturales básicos para la elaboración de la cerveza artesanal.

No se puede obviar que esta bebida también está presente en los locales gastronómicos vernáculos, en los pubs, en las empresas responsables de reuniones sociales y en toda convocatoria privada y pública donde se a los concurrentes jóvenes y adultos tienen la posibilidad de disfrutar de esta noble bebida merced a las tradicionales choperas y barras cerveceras.

El ánimo de los productores locales de cerveza artesanal no se altera a pesar de las complicadas medidas económicas financieras del Gobierno nacional. Por el contrario, siguen sosteniendo con esfuerzo sus empresas, apostando a que las burbujas doradas, la espuma y el aroma de la cerveza artesanal concite la atención del público que sigue poniendo a esta bebida en el podio de las elegidas.

Las cifras de la cerveza

Los números revelan que en Argentina funcionan alrededor de 600 microcervecerias, distribuidas en las provincias de Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires, San Juan, Mendoza, Rio Negro, Chubut, San Cruz, entre otras.

Se registra un consumo de 30 millones de litros anuales.

En San Juan, la producción crece exponencialmente. Por ejemplo, cerveza Ancestral, la más antigua en la provincia, produce estimativamente 15 mil litros mensuales y logró medalla de bronce en una competencia nacional.